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深度报道|夜市经济: 激情打卡,轻易不打烊

年轻人貌似更钟情于烧烤撸串(杨林斌摄)

年轻人貌似更钟情于烧烤撸串(杨林斌 摄)

华灯初上,性急的食客便与同样性急的老板一道,摆开架势准备大快朵颐(杨林斌 摄)

华灯初上,性急的食客便与同样性急的老板一道,摆开架势准备大快朵颐(杨林斌 摄)


夜之魅

除非有特殊情况,每周六晚上7:30 左右来同一家烧烤店打卡,是刘万军(化名)的“加班工作”。和他共一张桌的通常是那么五六个死党,区别只在要么他提前几分钟到,要么他们提前几分钟到,陆陆续续,点卯为止。

“K 歌?Out 了好吧大哥,吵吵闹闹咋咋呼呼的,时间玩久了就腻味,吼来吼去就是那几首口水歌,没劲。”刘万军说,“喝茶聊天是你们大叔级人物和老一辈人的消遣,慢条斯理吞吞吐吐的,看上去就让人着急,当然也不是我们90 后00 后的所爱。”他坚定而执拗地认为,只有“聚在一起啃烧烤吹啤酒”才是他们这个年龄段的“业余标配”。行将而立之年的刘帅哥理工男出身,能说会道应该不是他这种专业人士的强项,可他偏偏天南海北能侃会吹,甚至能把死蛤蟆说得掉眼泪,“要不怎么干好一家大电脑公司的营销总监?”他坦承自己白天里是个工作狂,业余时间“狂工作”,不是在烧烤店打卡,就是在电影院,怎么好嗨怎么嗨皮,每每不到半夜三更身体和精神不打烊,“彻底放松之后再精神抖擞地投入下一场业绩血拼”。

刘万军大学刚毕业时留在重庆发展,做过简单的编程,然后供职于一家大型电脑公司,一直做到高管,后来父亲要他回来接手家业。中国有名山城的职场历练,不仅完善了他的职业生涯,也相当程度上造就了他的口福偏好,不是麻就是辣,麻辣一起上更好,无辣不成菜,不麻没有味。他说那会儿,他尤其喜欢有空闲时去逛磁器口等热闹所在,吃那些地方的火锅和小吃,总是吃得面红耳赤全身安逸方才罢休。“重庆的夜生活太丰富了,夜市太发达了,任你逛也逛不够是吃也吃不完。”说话间他咂巴一下嘴唇,下意识地咽了一下口水,“回怀化后发现这么一家还有点味道的烧烤店。”

两女四男到齐后,约莫过了半小时,串串们就开始火烧火燎地次第上桌。六个人有说有笑,并不耽误大快朵颐,刘万军显然是其中的老大,他只要一开口,大家便收声,心平气和地听他高论。搭了几句腔后记者初步弄清,他们都是中学同学,却并不是职场同事,不过曾经“闺蜜日久习气相投”,自从刘万军发起集体吃烧烤后,就经常聚到一起来了,结果几乎同时发现,这里的口味和气氛,对了他们所有人的胃口。“我就跟你们说嘛,周末吃夜市烧烤比玩什么都好玩,价廉物美陶冶情操。”刘万军操纵起三寸不烂之舌,半真半假虚实掺杂,一番妙论引得同伴们哄堂大笑,周围几张桌子也纷纷停下口福,把头转过来一探究竟。

头一圈串串刚刚撸完,第一箱啤酒刚刚吹完,时为23:10分许。正在起劲处,刘万军的电话响了,老婆打来的,说三岁多的儿子在家里玩Ipad 上了瘾,不肯睡觉,你没收他就嚎,说是“今天星期六,不准我玩Ipad 那就不准老爸吃烧烤”。刘万军脸红脖子粗地低吼一声“这还了得!”跟闺蜜们打了声招呼,老大不情愿地作别烧烤台,打道回府。

城南夜市是怀化夜市经济版图中新锐崛起的“生猛”力量(杨林斌 摄)

城南夜市是怀化夜市经济版图中新锐崛起的“生猛”力量(杨林斌 摄)

夜之惑

夜市经济对于其具体操盘手而言,真心是个好玩又好吃的买卖。

41 岁的罗敏开店开了十来年,先是在河西干了7 年,接下来5 年间在锦溪南路锦绣五溪门面操练,早已开出了个中滋味,心得体会。他的家常菜菜馆面积86 平方米,店面从盘整、装修到正式营业,一共投入了26 万元,“收入一直还可以”,第二年就赚回来了。“我跟房东签的是长期租赁合同,租金每年上涨10%,刚开始是4 万多元一年,现在涨到了7 万多元。”他说,“尽管如此,我还是愿意继续做下去。”他的店子除了家人,还另外聘请了4 个人手,其中有2 人是勤工俭学的学生。“添添家常菜”全天开张,只是不做早餐。

提及怀化夜市,罗敏当然有发言权。1996 年,他在太平桥大马路边上开始搞大排档。通过慢慢积累,罗敏说自己“正儿八经自立门户”,在河西开起了店面,一直走到今天。他说如今的夜市生意不如以前好做,赚钱已经不大容易,因为做的人多了,以前夜市摊档和店面主要集中在太平桥、人民路、宝家山一带,如今遍地开花,城区几乎每个旮旯里都有,绝大多数规模小而散,不过吃的人也不少,“主要是排遣工作压力”。有熟悉罗敏的同行却不这么认为,他们偷偷告诉记者,罗敏因为曾在三星级宾馆当过行政主厨,练就了一手好厨艺,拿手菜不少,所以“生意很好,一直好,比我们好多了”。想想也对,有道是“无利不起早”,如果夜市生意不赚钱,罗敏哪会坚守岗位,矢志不渝。

身段柔软、秀色可餐的夜市经济,同样魅惑了不少其他业内人等。张应铁在专卖岳阳菜的花果山姜辣菜馆管事,这家店的老板是他亲兄弟,已经开张了两年多。“我们店子以经营晚餐和夜宵为主,一般搞到凌晨两三点钟,生意不算蛮好,每天平均有个七八十人来人消费吧。”他介绍,食客们人均每次消费50 元左右,中低端为主,有800 元上下一桌的大单,但上千元的很少。他兄弟即店老板从前专门为各家餐饮店做配送,配着配着后来就自己华丽转身,开起了店子。张应铁觉得,如今不管生意好不好做,经营环境还是不错,没看到谁打架斗殴。他在城北地区也有朋友做夜市,也说生意还好,只是赚钱不如从前好赚,但“维持生活肯定没问题”。花果山姜辣菜馆有两层店面,使用面积一共70 多平方米,主要招揽中青年消费人群。“比较起来总体上还是城北夜市更热闹,那里毕竟是老地方。”张应铁如是指点,“从城中加油站一路上去,过了火车涵洞,一排一排门面排档,很有规模,人气很旺,晚上最热闹。”记者问他,假如不做夜市生意,还有什么生意更好做时,他想了想笑了笑,回答道“如今在怀化还真的没有蛮多生意比夜市(生意)更好做”。

这种显示屏广告,对年轻人很具诱惑力(杨林斌 摄)

这种显示屏广告,对年轻人很具诱惑力(杨林斌 摄)

夜之困

星期日晚上8 点刚到,位于怀化城区半岛酒店附近的一家烤肉店就响起了大喇叭,不厌其烦地宣布每周一次,本店派送价值40元一份的烤肉,有需要这份免费美味的吃货请高度重视,“这会给大家的美好夜市生活增光添彩”。吆喝得很是起劲。说话间,鹤城区城市管理综合执法局城南大队片区工作人员杨健和他的同事,就在夜色醉迷和人影憧憧间开始上岗。杨健介绍,他们一共有6个管理大队,分别对应怀化城区6 个街道办事处所辖区域,各自履行工作职责。

城南区域系近年来怀化城区夜市经济中生猛崛起的一个新锐版图,那里酒店多,各式餐饮店多,休闲娱乐场所多,人气很是兴旺,从高铁上下来后找到这里吃东西的多,练习驾驶的一号考场也在那里,师徒们练完车后顺便解决辘辘饥肠的也多,所以众多店面生意红火。“在这里消费的,主食包括烧烤、龙虾以及米饭等平常饮食。”杨健介绍,“喝酒的也不少,但主要喝啤酒,喝白酒的不多,喝红酒还没成气候。”他们每晚从18 点开始执勤,要工作到23:30 才能收工。

记者通过鹤城区城市管理综合执法局相关负责人,拿到一份怀化城区夜市分布路线图,所列6 大夜市集中区域简直八仙过海各显神通:城北辖区,分布于怀北路工行路段两边以及宝家山铁一小及桥头路段两边,经营人员有240人,都已归店经营,存在的问题是此地乃老旧片区,硬件设施条件差,很多夜市门面上面就是居家户。城南辖区,分布于体育中心片区,计有锦绣五溪周边17 家、盛世华都周边10家、红星南路怀南市场周边15 家、其他零星13家,经营人员220 人,经营状况一般。城中辖区,分布于府星路、新天地、人民路、榆市路、天星中路、鹤洲南路、舞水路等处,经营人员520人,经营状况良好。

红星辖区夜市十足是个“管得宽”。该夜市分布地段包括红星路-泰平盛世、怀化水务、红星路小学;正清路-地税局对面、锦秀山河;锦园路-太平桥至湖天一色;锦园居巷;锦丰巷;云集路-锦园路路口至新时代广场全段、世纪花园后门路段、左岸春天;龙寨里巷;花溪路-实验小学旁边路段、鸿大第六区;玉溪路北段;锦溪路-人民医院对面至医药学院路段;天星路-翡翠湾、天星华府、奥林新村、天星新加坡、盛世华都北区大门口旁,总计有500 名经营人员,约莫70 余家夜市经营场所大部经营状况良好,其中10 来家生意火爆,客人多时因为店内无空桌,经常需要在店外加桌。

坨院辖区夜市分布于五溪广场周边、煌族大酒店周边、市委党校周边,有170 人在经营,经营状况良好。迎丰辖区主要分布于迎丰中路、顺天路、太平桥、城东市场、锦溪南路、平安路、湖天北路,大约有经营人员300人,坐拥夜市经营场所约40 余家(新张和关张者一直不消停,具体准确数字经常变动),大部门店经营状况良好,其中有10 余家生意火爆。

“夜市红火是好事,但问题也不少,离不开规范管理。”鹤城区城市管理综合执法局相关负责人表示,现行夜市经营中最常见的问题是相关店家难免产生油烟,噪音响动也很大,因此比较容易跟周边住户产生摩擦。此外,部分店家尽管装有油烟机,但油烟排放不规范也不标准,或者油烟净化器有所损坏又未及时维修,受影响的市民对此啧有烦言。“深夜出店经营的现象也时有存在,属于打擦边球,恶意利用管理空档的问题。”与此同时,部分夜市店面由于顾客突兀间大量增加,店内容纳不下,便将客人往店外引导,随意在室外加桌,产生不归店经营的现象,“让人头疼”。有家烧烤店长期占道经营,市民投诉较多,执法人员前去执法,他乖乖收摊,等到执法人员前脚撤离,他后脚就紧跟上前,故伎重演,令人防不胜防。

夜之痒

屈指算来,怀化夜市岂止“十年之痒”。换而言之,怀化夜市经济发育了多少年,店家与管理力量之间的“猫鼠斗法”就差不多持续了多少年。油烟侵扰问题最受市民关切,店家因之被投诉的情况也较常见,久而久之,后者中不少已经装上油烟净化器,但为节约开支成本经常不用,或者不加以清洗维护,导致装了跟没装差不多,“现在好了,有关部门规定不装净化器就不能营业。”杨健说,“我们还希望店家最好不要超时限营业,最好是在晚上十二点关门,但一般做不到,极个别的甚至通宵营业,这个的确不好管。”他在市、区城管系统已经连续工作12 年,也在户外、马路边上或以车代步或安步当车,转悠执勤了12 年。夜市越来越热闹,人气越来越兴旺,“我们的酸甜苦辣也越来越多”。通常情况下,店家在冬天不会出店经营,但在夏天常常有类似冲动,不少付诸实际行动,也就难免与城管队员们发生异议乃至冲突。2018 年夏天的一个夜晚,有个卖炒粉的本应在背街小巷经营,但利益冲动却驱使他“红杏出墙”,把摊子摆上马路边,3 名城管队员闻讯后上前执法,三番五次劝说但小贩愣是不听,情急之下城管没收了他2 张凳子,对方便破口大骂。双方从晚上8 点多僵持到9 点多,最后贩子还是拗不过城管,重新把摊档摆了回去,被收缴的凳子也予以退回,事情总算没有闹大,城管队却吃一堑长一智,此后三个月间,连续安排了两次大的清理行动立规矩,后来发现效果强多了。“我们光说光喊光劝是没用的,事实证明,必要时还是要来点硬的。”杨健总结道,“当然要以教育为主,以暂扣东西为辅。”

马路边边麻辣烫全国加盟店的总部在四川成都,其怀化总代理已在溆浦开了1 家加盟店,在怀化城区开了2 家加盟店,28 岁的蒲长军是怀化店的店长,他介绍,他们店子专卖串串、冒菜和摆盘,大大小小90 多款菜品,其中最行销的是牛肉串串和冒菜。此店于一年多前开张,生意很快就从“嗨”好到“爆”,青少年是其中主要消费力量,人均单次消费额在60元左右,每晚6 点到10 点这一时段,包括店长在内,所有人都不能休息。蒲长军以前做装修,这个行当灰尘多人又辛苦,加上近年来已经不大好赚钱,所以店老板即朋友当初动员他加盟,他二话没说就改换门庭。“怀化夜市生意好做,但很多该规范的事情还要更好规范,让大家都能在统一的起跑线上公平竞争。”他认为,“怀化夜市,还是要加大力气立规矩,有了规矩就要坚决执行。”

一位外地在怀从事夜市生意的店老板认为,在夜市管理上不要随意开口子留空档,以免后续法不责众,增加管理难度,使得很多不规矩的行为屡禁不止,甚至死灰复燃。

刘万军认为,夜市经济的繁荣程度体现着一座城市的经济开放度与活跃度。加快推动夜市经济发展,有利于扩大消费、繁荣市场,拓宽创业渠道、增加就业岗位,同时吸引外来消费,往大处说,有利于展示城市文化特色和底蕴,完善城市功能,打造城市名片。在他看来,怀化的夜市经济可算其中比较有规模、有厚度、有体量、有发展前途的一种。怀化夜市经济服务品种尚嫌单调,目前主要停留在吃吃喝喝,缺少深层次挖掘,缺乏文化素养滋养,比如夜间书市就没有,夜间文化旅游等活动也很少,“政府应引导统筹规划夜市经济,以彰显地域文化特性,做出夜市品牌来”。

记者获悉,相关管理层已在考虑专门划分一个地方,用以统一经营夜市,期待此举能早日修成正果。(本报记者 杨林斌)

“夜市经济”怎么搞?

上海城管:做好服务保障,规范经营行为

8 月31 日晚上6 点半,夜幕逐渐降临,位于上海黄浦区的新天地湖滨路上的夜市也开始热闹起来,市集、演出、亲子等各类游戏,丰富的业态吸引了不少游客和周边居民。

来自黄浦区城管执法局淮海中路街道执法中队的几名执法人员,对每一个摊位都仔细检查,特别是对一些违规摆放、可能对行人通行造成隐患的区域,及时提醒商户进行调整。“你们这里产生的空酒瓶、一次性杯子等垃圾,投放到哪里?”在一家提供试喝的米酒摊位前,执法人员问商户。在得知商户的垃圾都投放到旁边的垃圾桶后,执法人员便来到一组干、湿垃圾桶前检查,发现湿垃圾桶内混有干垃圾,而空的玻璃瓶等可回收物则被投放到了干垃圾桶内。“空瓶子等可回收物是不允许投放到干垃圾桶内的,你们需要立即整改。”告知商户后,城管执法人员对这家商户开出《责令改正通知书》,要求立即进行整改。

“夜间经济”作为都市经济的重要组成部分,其繁荣程度是一座城市经济开放度、活跃度的重要标志。据上海市城管执法局介绍,近日,上海市商务委、市城管执法局等九部门联合出台《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》,围绕“国际范”“上海味”“时尚潮”三个特点,打造一批夜生活集聚区,促进上海“晚7点至次日6点”夜间经济的繁荣发展。同时,市城管执法局还制定下发了《关于本市城管执法系统推进“夜市经济”发展的指导意见》,明确城管执法部门积极主动配合属地政府和相关管理部门科学规划、因地制宜设置夜市,明确夜市经营时段、经营区域和经营范围,不得严重扰民、破坏生态环境和影响城市公共安全等指导意见,推动促进“夜市经济”发展,进一步提升城市活力和精细化管理水平。

对于如何落实上述两份《意见》,上海市城管执法局表示,在实施过程中,既要做好指导服务和执法保障,也要加大执法整治力度,对违规行为绝不姑息。一方面,对于合法合规设置的夜市,城管执法部门将做好指导服务、执法保障工作,督促夜市商户自觉落实门前环境卫生责任制,自觉做好垃圾分类、依法处置餐厨垃圾和废弃油脂等工作,引导商户合法、规范、文明经营。另一方面,对于经营中存在违法违规行为的商户,城管执法部门也绝不姑息,加大执法整治力度,坚决查处流动设摊、跨门经营、占道设摊、油烟扰民等乱象,有力维护市容环境秩序,为广大市民创造良好的“夜市”消费体验环境。(栾晓娜)

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责任编辑:羽潼
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关键词: 夜市经济
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