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怀化美食·挑动味蕾|清香四溢的竹筒饭

竹筒饭(资料图片)

竹筒饭(资料图片)

竹筒饭,香糯可口,竹子的清香和米饭的芬芳混合在一起,异香扑鼻。里面还放着当地特色的豆子和腊肉,是招待贵宾的特色美食。

怀化周边许多地区竹林密布,竹筒饭成为可以就地取材的美食。糯米混合特色的腊肉和豆子,放进新鲜锯成的竹筒中煮熟,趁热劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香糯的米饭糅合着竹香,一口接着一口,令人欲罢不能。

竹筒饭,用大米配肉类为原料,放进新鲜的竹子锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。

竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。

想要做好竹筒饭,首先得选好竹子。竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些。长度不要超过25 厘米、直径6厘米左右的竹子最佳,两头留长5 厘米锯成单节,再在一头钻一小孔,装好米后最好能用苹果之类的把孔塞住。可根据个人喜好,添加一些香肠、咸肉、咸菜等。

竹筒饭能否香喷喷,加水多少和火候掌握是关键。加水。以一节长25 厘米、直径6 厘米的竹筒为例,加水100 毫升为佳。然后生火,用火烤,大火15 分钟,中火5 分钟,小火3 分钟。等到烧出来的竹衣颜色微微发黄,柔软,没有烧焦的感觉,竹筒饭差不多就熟了。

尝试下竹筒饭,那会是不一样的感受。(本报记者 杨智伟)

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责任编辑:马瑶
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