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怀化美食丨瑶乡美味——炖缸牛肉

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炖缸牛肉

怀化新闻网讯(图 / 文 本报记者 杨智伟) 瑶乡腹地辰溪双溪村,每当举行大型农耕活动时,都会用一道道荤菜来款待客人,而炖缸牛肉就是其中最让人印象深刻的一道菜。

这一道传统的瑶乡美食炖缸牛肉,记者有幸在辰溪参加农耕文化节时吃过一次,让人记忆犹新。记得当时村里正在准备晚饭,一股浓浓的肉香突然从院角落传来。一口不大瓦缸被架在烧红的火炭上,瓦缸里是满满的牛肉。红红的辣椒被熬煮出红油,瓦缸里被渲染成火红的颜色。只见厨师用大勺不停地搅动着缸里的牛肉,等牛肉快熟时,将一旁早已切好的魔芋块放入缸中,并放入适量的食盐,然后慢慢熬煮。如此诱人的美食在眼前,让人不禁直流口水。由于炭火火力不大,熬煮的时间会比较久。为了第一时间吃到炖缸牛肉,于是一直坐在瓦缸旁,等待着出缸的那一瞬间。

没等多久,厨师高呼一声炖缸牛肉好了,众人纷纷围拥而来。接过分来的炖缸牛肉,迫不及待地夹起牛肉就往嘴里塞。鲜嫩的牛肉经过和红辣椒魔芋的熬煮,刚入口时,就感受到一股浓郁的香气,牛肉嚼劲十足,每一口咀嚼都有浓浓的香气,久久在口中没有消散。再来上一片魔芋,嫩滑的魔芋有了牛肉的香气,不用过多的咀嚼,一口就想吞下去。火辣的口感加上牛肉的香气,让整个味蕾得到了最大的满足,吃得都停不下来了。

其实炖缸牛肉做法很简单,只要挑选上好的黄牛肉,将牛肉切块焯水,将焯好的牛肉跟红辣椒、大蒜、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)等一起放入瓦缸中,用炭火慢慢熬煮,等牛肉快熟时放入魔芋一起炖煮就行了。

在瑶乡当地,炖缸牛肉因做法简单味道鲜美,被流传至今。由于做法传统,能够最大限度地保证牛肉的原汁原味,已经成为瑶乡待客的美味佳肴。

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责任编辑:洪玲娣
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