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您的食品安全吗?——远离食源性疾病

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食源性疾病是头号食品安全问题,其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。作为普通消费者,如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康?下面将为您科学解读如何远离食源性疾病,保障食品安全。

什么是食源性疾病?

食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”,这些致病因素既有化学性的、生物性的,也有动植物性的等。

微生物食源性疾病究竟有多严重?

在发达国家,每年患食源性疾病的人数高达30%。美国每年每6 人中就有1 人因为吃了被污染的食品而生病,每年仅仅是沙门氏菌感染造成的直接医疗费用损失就达3.66 亿美元。

2014 年收到全国30 个省(区、市)食源性疾病暴发事件(包括食物中毒)1480 起,患病17651 人,其中死亡111人,而这仅仅是实际发病情况的“冰山一角”。 这些小小的微生物小到我们肉眼都看不见,经常隐匿于食物和各种环境中,稍不留神就可能遭到它们的袭击,导致食源性疾病的暴发。

如何预防食源性疾病?

世界卫生组织为改善公众健康水平,预防食源性疾病的发生,提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”:1、保持清洁;2、生熟分开;3、烧熟煮透;4、在安全的温度下保存食物;5、使用安全的水和食物原料。

如何保持清洁?

“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了,除此之外,做饭的过程中也要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁,尤其是碗筷、刀、案板、抹布,不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠,家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

如何做到生熟分开?

在储存、加工食品时,使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品,不能混用。在冰箱内熟食放在上层,生食放在下层。

为什么要烧熟煮透?

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等,必须将大块食材彻底加热,才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

如何保持食物的安全温度?

绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2 小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱,即使在冰箱中也不能过久储存食物。

如何使用安全的水和原材料?

食材要新鲜,挑选新鲜和有益健康的食物,变质的食材中可形成有毒的化学物质,要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净,用清洁的自来水冲洗果蔬,尤其是生食更要注意。

牢记食品安全五要点,科学认识食品安全,为我们的身体健康筑起一道防护屏障。

责任编辑:大王
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